Pommes, Donuts, Schnitzel, Frühlingsrollen – frittierte Lebensmittel sind allgegenwärtig und unbestreitbar lecker. Doch wer ernsthaft an seiner Langlebigkeit arbeitet, sollte einen großen Bogen um die Fritteuse machen. Denn beim Frittieren entstehen zwei besonders problematische Stoffgruppen, die deine Zellen auf molekularer Ebene schädigen: Acrylamid und Transfette. Die Maillard-Reaktion: Wenn Bräunung gefährlich wird Die appetitliche goldbraune Kruste…